銚子屋の伝統と品質 | 【公式】株式会社銚子屋

厳選産地

和のデザートはとてもシンプル。シンプルだからこそ厳選した素材が大切であると私達は考えています。

それぞれの原料には、それぞれにふさわしい産地があります。

弊社では、何度も実際に産地へ足を運び、日々変化する産地の状況確認を行っています。

生産者の方々と交流を深めて様々なお話をうかがったり、畑の土のやわらかさや前の香りを感じたりすることは、より良い商品作りの志を高めてくれます。

また、私達は継続的に安定した品質の原料を生産していただくことによって、日本を元気にする一助になりたいと考えています。

天草

伊豆諸島（主に神津島、大島）、伊豆半島、三里県伊勢志摩、三浦半島、四国

黒糖

沖縄県の離島（主に日本最西端の与那国島、粟国島、多良間島）、タイ、ボリビア

食材へのこだわり

小豆

小倉餡に使用している小豆は、主に十勝平野の中心にある「おとふけ農協」の選別工場で、仕上げられた良品を使用しています。

農家さんが収穫した豆を、農産センターに集め良品を選別し、豆を磨き上げています。そして倉庫で保管しその都度、私どもに届けられます。

しゅまり小豆

ぜんざいには、「しゅまり」という品種の小豆を使用しています。国産の小豆は約9割が北海道産でその約7割は十勝地方で栽培されています。

有名な品種は「えりも」といい、とても香りに良い品種です。

「しゅまり」は紫色が強く、粒は比較的小さいですが味が濃縮されており、糖度が低いぜんざいに向いていると考えています。

また、上富良野を含む上川地域での栽培が適しており、品質の良い豆が収穫できます。

天草（てんぐさ）

寒天やところてんの原料になる海藻です。

水中や水揚げされた直後は赤褐色ですが、日光に当てると黄色に変色します。

この作業を晒しといい、晒しの良し悪しが品質に大きく影響します。

赤えんどう豆

あんみつや豆寒天に入っている、丸い豆は赤えんどう豆です。

赤えんどう豆は、主に北海道中央部の上川地域で栽培されており、8月上旬ごろ収穫します。

上富良野町でで農業を営んでいる、内田農園さんの畑で、赤えんどう豆を栽培していただいています。

製造管理

「甘味専門店のお味をご家庭で」お召し上がりいただく為には、厳格な衛生管理が欠かせません。

高品質な商品を常温で長期保存可能にする為、一工程も疎かにすることはできません。

例えば、天草は永年の自社技術による丁寧に手間ひまかけた洗浄を行なってから、また、産地で選別されている小豆も弊社工場にて再度一粒ずつ選別を行ってから、桃子屋の原料として使用されます。

各製造工程でも社内基準と照らし合わせながら記録を残し、各製品の製造ごとに社内検索室にて各種検査を実施し、目視確認後、お客様へ出荷されます。

原料の仕込みから最終工程までの製造全てを横浜の自社工場で行うこと、一つの商品全てがmade in 銚子屋であること、それが私達の誇りです。

私達が日々製造しているひとつひとつの商品は、お客様にとっては一つだけの自分のデザート。そのことを従員一同日々心に留め、自らが安心して食べたいデザート作りを心がけています。